Bonbons
Japanse Duizendknoop & Szechuanpeper
Japanse Duizendknoop
Fallopia Japonica
De jonge stengels van deze invasieve plant oogsten we in april. Door langzame persing en zorgvuldig filteren verkrijgen we een helderroze sap. De smaak is verfrissend zuur en doet sterk denken aan rabarber.
Szechuan
De oorsprong van dit specerij ligt in China, maar het groeit ook goed in het Nederlandse klimaat. De felrode besjes oogsten we in de herfst en drogen we nog dezelfde dag. Zo behouden ze hun kleur en komt de tintelende, kruidige citrussmaak het best tot zijn recht.
Smaakprofiel: Rabarber, zwarte peper, kruidnagel, aards.
Japanse sierkwee
Herkomst: Dagbesteding de Cuyner
Oogstperiode: Oktober/November
Dutch Couverture 67
Chocolade makers: Heinde & Verre
Herkomst cacaobonen:
Ecuador, Cerecita Guayas regio
Plantage: Hacienda Victoria
Dominicaanse Republiek, Duarte regio
Plantage: Öko Caribe
Lievevrouwebedstro & Framboos
Lievevrouwebedstro
Galium Odoratum
In het voorjaar oogsten we deze aromatische bodembedekker. Bij zorgvuldige verwerking komt het kenmerkende aroma vrij, dat doet denken aan tonkaboon en bergamot. De plant wordt van oudsher gebruikt in meiwijn en pijptabak.
Framboos
Rubus Idaeus
We koken de frambozen in tot een friszure gelei. Door het inkoken krijgt de gelei een krachtige, geconcentreerde smaak, die mooi samengaat met het verfijnde aroma van de lievevrouwebedstro.
Smaakprofiel: Tonkaboon, roodfruit, amandel, vanille.
Dutch Couverture 67%
Chocolade makers: Heinde & Verre
Herkomst cacaobonen:
Ecuador, Cerecita Guayas regio
Plantage: Hacienda Victoria
Dominicaanse Republiek, Duarte regio
Plantage: Öko Caribe
Kamille, honing & eiken
Eik & honing
We roosteren eikenhout en trekken daar een siroop van met koolzaadhoning. Het resultaat is verwarmend en aromatisch, met smaken die doen denken aan vanille, tabak en whisky. De bloemige en kruidige zoetheid van de honing brengt het geheel mooi in balans.
Wilde Kamille
Matricaria Chamomilla
Kamille heeft een zachte, bloemige smaak met een licht zoet en fris aroma, dat doet denken aan appel en hooi in de zon. Delicaat, maar duidelijk aanwezig.
Bruine Boter
Tot slot een krokante vulling met hazelnoot, bruine boter en boekweit. Dit zorgt voor een karamelachtige, kruidig-nootachtige smaak en een stevige bite.
Smaakprofiel: Vanille, whisky, karamel, honing.
Dutch Couverture 67%
Chocolade makers: Felchlin
Herkomst cacaobonen:
Costa Rica
Plantage: Finca la Amistad
