Truffels
Costa Rica 40%
Finca La Amistad
Finca La Amistad is een familiebedrijf in Noord-Costa Rica, opgericht in 1997 op uitgeputte veeteeltgrond. Door duurzame landbouw en herbebossing is het uitgegroeid tot een bloeiende cacaoplantage met een rijke biodiversiteit. Ongeveer 60 hectare is bestemd voor Trinitario-cacao, terwijl de rest bestaat uit inheemse bossen en herbeplante gebieden.
Costa Rica 40%
Felchlin Costa Rica 40% is een romige melkchocolade. De smaak is te omschrijven als amandel, honing en licht tropisch fruit. De langdurige conchering van 36 uur zorgt voor een uitzonderlijk zachte textuur en uitgebalanceerde smaak. In combinatie met bruine boter ontstaat een aromatische ganache met sterke smaken van karamel.
De truffel is gerold in een mild roodbruin cacaopoeder.
Smaakprofiel: Karamel, noten, toffee, honing.
Costa Rica 40% 36H
Chocolade makers: Felchlin
Herkomst cacaobonen:
Costa Rica
Plantage: Finca la Amistad
La Dominica 71%
Öko Caribe
Öko Caribe is een coöperatie in de provincie Duarte, in het hart van de Dominicaanse Republiek. Sinds 2006 werkt het samen met meer dan 165 kleinschalige boeren aan duurzame cacao van hoge kwaliteit. De boeren ontvangen technische ondersteuning en een eerlijke prijs voor hun oogst. Dankzij de snelle verwerking blijven de bonen puur van smaak en behouden ze hun karakter. Op de plantage worden ze zorgvuldig gefermenteerd en langzaam gedroogd in zonnetunnels.
La Dominica 71%
Heinde & Verre La Dominica 71% is een pure chocolade gemaakt van biologische Trinitario-cacaobonen, afkomstig van de Öko Caribe coöperatie in de Dominicaanse Republiek. De smaak is krachtig en gelaagd, met tonen van brood, honing, wit fruit en koffie. Door de zorgvuldige verwerking is de textuur bijzonder zacht, met een lange en uitgebalanceerde smaak.
De truffel is gerold in een poeder van vijgenblad.
Smaakprofiel: Aards, koffie, noten, honing, wit fruit.
La Dominica 71%
Chocolade makers: Heinde & Verre
Herkomst cacaobonen:
Dominicaanse Republiek, Duarte regio
Plantage: Öko Caribe
Pure & Wild Papua 71%
Ebier Suth Cokran
Ebier Suth Cokran is een coöperatie in West-Papoea, Indonesië, opgericht in 2017. Zo’n 200 boeren telen cacao op 200 hectare in een duurzaam agroforestry-systeem, nabij het natuurgebied de Arfakbergen. De cacao, een kruising van Forastero en Trinitario, is aangepast aan de ruige omstandigheden van het regenwoud. Na de oogst worden de bonen centraal gefermenteerd en in de schaduw gedroogd. West-Papoea is uitgeroepen tot Indonesië’s eerste natuurbeschermingsprovincie.
Pure Wild Papua 71%
Pure & Wild Papua 71% is een intense pure chocolade met een uitgesproken karakter. De smaak doet denken aan jasmijnbloesem, olijf, noten, drop en frisse passievrucht. Doordat de cacao in twee verschillende profielen wordt geroosterd, komen zowel de fruitige en kruidige als de bloemige smaken naar voren.
De truffel is gerold in een intense zwartbruine cacaopoeder.
Smaakprofiel: Noten, olijf, drop, duindoorn, honing.
Pure & Wild Papua 71%
Chocolade makers: Heinde & Verre
Herkomst cacaobonen:
Indonesië, West Papoea, Ransiki regio
Plantage: Ebier Suth Cokran
